Hasta hace unas semanas, la Reglamentación de 1988 obligaba a que las horchatas procesadas (pasteurizadas o UHT) contuvieran un cierto porcentaje de azúcar para poder usar el nombre «Horchata de Chufa». Si una marca eliminaba el azúcar por salud, la ley le obligaba a etiquetarla como «Bebida de chufa», ocultando su origen y calidad.
Mientras que la horchata natural de horchatería siempre ha podido ser sin azúcar, la industria de gran consumo estaba encorsetada.
Tras años de reivindicaciones por parte del Consejo Regulador de la D.O.P. Chufa de Valencia y las principales organizaciones agrarias, el marco legal español finalmente se ha adaptado a la realidad del mercado y a las demandas de salud de los consumidores del siglo XXI.
Con la aprobación del Real Decreto 142/2026, de 25 de febrero, el Consejo de Ministros ha dado luz verde a una modificación legislativa que pone fin a una anomalía histórica que afectaba a nuestra bebida más emblemática.
¿Qué cambia con el nuevo Real Decreto 142/2026?
La nueva normativa modifica sustancialmente el escenario. Los puntos clave que todo productor y consumidor debe conocer son:
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Reconocimiento de la Denominación: Se autoriza explícitamente el uso de las denominaciones «horchata de chufa» para aquellos productos pasteurizados o UHT elaborados sin azúcares añadidos.
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Pureza y naturalidad: Como salvaguarda de la calidad que define a nuestra D.O.P., la nueva ley establece una condición sine qua non: la prohibición de utilizar edulcorantes artificiales y colorantes en estas versiones sin azúcar. Esto garantiza que la horchata mantenga su esencia como un producto natural, saludable y mínimamente procesado.
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Seguridad jurídica: Esta actualización armoniza la normativa nacional con las tendencias de consumo actuales y el marco de etiquetado europeo, permitiendo que la industria innove sin perder el prestigio del nombre protegido.
Un impulso para el campo valenciano
Desde el Consejo Regulador, celebramos este avance como un triunfo para nuestros agricultores. La posibilidad de comercializar «Horchata de Chufa sin azúcar» bajo el paraguas oficial de la denominación abre nuevas puertas en los mercados internacionales y en el canal retail especializado en nutrición y salud.
Esta medida no solo protege el nombre, sino que pone en valor la Chufa de Valencia. Al eliminar la obligación de añadir azúcares, el protagonismo recae exclusivamente en la materia prima: nuestras chufas cultivadas en la huerta valenciana, cuyo sabor y propiedades nutricionales son ahora más protagonistas que nunca.
