· 225 g de chufa deshidratada
· 175 g de azúcar glas
· La piel de medio limón, sólo la parte amarilla
· 50-75 g de patata cocida (la he cocido al vapor), fría.
Pon la chufa a remojo, para hidratarla, durante 8 horas.
Pasadas las 8 horas, cuela las chufas y sécalas con papel absorbente.
Ralla la piel de limón. Reserva.
Tritura las chufas con procesador de alimentos o picadora hasta que queden como almendra molida.
Mezcla las chufas trituradas con el azúcar glas, la ralladura de limón y la patata cocida. La cantidad de patata necesaria variará según el grado de hidratación de las chufas y del agua que contenga la patata. Añádela progresivamente hasta que se forme una masa moldeable. Añade más patata cocida si la masa se disgrega al formar una bola.
Forma bolitas con la masa o dale forma utilizando moldes de silicona para bombones.
Coloca los mazapanes sobre papel vegetal o lámina de silicona y gratina unos minutos.
Receta creada por Miriam Moreno.
