Ingredientes para la masa:
· 3 huevos ecológicos.
· 1 taza de harina de coco.
· 1 taza de harina de chufa.
· ½ taza +4 cucharadas de aceite de coco.
· Una pizca de sal.
· 4 cucharadas de azúcar de coco.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de canela de Ceylán
Ingredientes para el relleno:
• 50 g de crema de almendras
• 40 g de miel
• 1 cucharadita de coco rallado
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 10 g de cacao en polvo
• 1 cucharadita de maca en polvo
• Una pizca de sal
1. Mezclar en un bol las harinas de chufa y de coco previamente tamizadas. Añadir la canela y la sal.
2. Batir los huevos y añadir a la mezcla de las harinas.
3. Añadir el aceite de coco a la mezcla de harinas y combinar poco a poco.
4. Dejar reposar la masa en la nevera durante 15-30 minutos.
5. Para hacer el relleno, combinar todos los ingredientes en un bol o un procesador de alimentos.
6. Precalentar el horno a 200 ºC.
7. Extender la masa con ayuda de un rodillo (trabajar la masa sobre papel de hornear para evitar que se pegue).
8. Cortar la masa con moldes circulares de galletas y colocar en la bandeja para el horno. Hornear durante 12-15 minutos.
9. Dejar enfriar antes de retirar de la bandeja. Rellenar cada galleta con la crema de cacao y servir.
Receta elaborada por: Julia Goncalvo
